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承包食堂淺析豬肝烹飪前為什么要用淡鹽水浸泡

豬肝膽固醇含量高,如果短期內大量吃還可能導致維生素A攝入過(guò)量,引起中毒,長(cháng)期大量食用更不利于健康。怎樣才能吃得健康呢?? 承包食堂給出以下建議:

1.選材要新鮮選擇新鮮且來(lái)源安全的豬肝。一般來(lái)說(shuō),好的豬肝新鮮時(shí)呈褐色或紫色,手摸堅實(shí)無(wú)黏液,聞起來(lái)沒(méi)有異味,切開(kāi)后不見(jiàn)任何結節、腫塊。另外,選購新鮮的豬肝要比已經(jīng)鹵好的豬肝更安全。

2.烹飪前先沖洗并用淡鹽水浸泡將新鮮豬肝放在水龍頭下沖洗10分鐘,切片后放在水中浸泡30分鐘,反復換水至水清為止,以徹底清除滯留的肝血和毒物。浸泡的水以淡鹽水為佳,以便通過(guò)滲透作用,更有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。

3.不要縮短加熱時(shí)間豬肝要加熱至全熟變成褐色為止,絕不能貪圖口感脆嫩而縮短加熱時(shí)間。清淡的煮法應該比相對重口味、油膩的爆炒方法健康。

4.食用莫貪多正常成年人一次食用50克左右,每周可以吃一兩次,如果患有心血管疾?。ǜ哐獕?、冠心病、高血脂、高膽固醇血癥),則要控制豬肝的食用量,少吃或不吃。
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